Vous préparez un dessert aux fraises et vous vous demandez combien de fraises par personne prévoir ? Vous ne voulez ni en manquer ni en gaspiller, mais vous naviguez entre différentes tailles de fruits et types de préparations ?
C’est une question pratique que beaucoup se posent, surtout en pleine saison des fraises. Après tout, une verrine de fraises ne demande pas la même quantité qu’une tarte généreuse ou qu’un smoothie bien consistant.
Notre équipe a décortiqué les recommandations des spécialistes culinaires et nutritionnels pour vous donner des repères clairs. Vous allez découvrir comment adapter les portions selon la taille des fruits, le type de dessert et l’appétit de vos convives.
Fini les estimations hasardeuses ! Place aux chiffres concrets pour réussir tous vos desserts aux fraises.
Combien de fraises prévoir par personne : les repères essentiels
La réponse varie selon le contexte, mais voici les recommandations de base pour vous guider :
| Type de dessert | Quantité recommandée | Nombre de fraises moyennes |
|---|---|---|
| Dessert principal | 100-120 g | 8-10 fraises |
| Repas informel | 120-150 g | 10-12 fraises |
| Tarte généreuse | 150-200 g | 12-16 fraises |
| Accompagnement (avec crème) | 80-100 g | 6-8 fraises |
| Smoothie | ~150 g | ~12 fraises |
Ces chiffres se basent sur une fraise moyenne de 12 grammes environ. Mais attention : la réalité du terrain peut être différente selon la variété et la saison.
Pour un événement avec plusieurs convives, comptez plutôt en poids total. Par exemple, pour une salade de fraises simple destinée à 4 personnes, prévoyez environ 500 grammes de fraises (soit 125 g par personne). Cette portion permet à chacun d’avoir sa part sans frustration.
Vous recevez un groupe plus important ? Voici quelques repères pratiques : pour 10 personnes, comptez entre 1,2 et 1,5 kg de fraises selon que vous les servez en dessert principal ou en accompagnement. Pour 15 personnes, prévoyez plutôt 2 kg pour être à l’aise.
Adapter la quantité selon la taille des fraises
Toutes les fraises ne se valent pas côté calibre. La variété et la taille du fruit influencent directement vos calculs :
Fraises petites (8-10 g chacune)
Les petites fraises, souvent plus parfumées, demandent d’ajuster le nombre. Comptez plutôt 10-12 fraises pour 100 grammes. Elles sont parfaites pour les verrines où l’esthétique compte, car elles se glissent facilement dans les récipients étroits.
Fraises moyennes (12-15 g chacune)
C’est le calibre de référence qu’on trouve couramment sur les étals. 8-10 fraises suffiront pour 100 grammes. Elles conviennent à tous les usages : tartes, salades de fruits, consommation nature.
Fraises grosses (15-20 g et plus)
Les gros calibres, impressionnants mais parfois moins goûteux, nécessitent de revoir les quantités. Comptez seulement 6-8 fraises pour 100 grammes. Elles sont idéales pour les présentations spectaculaires mais demandent parfois plus de sucre ou de citron pour rehausser leur saveur.
Vous hésitez entre plusieurs calibres au marché ? Privilégiez les fraises moyennes qui offrent le meilleur compromis entre goût, praticité et présentation. Elles se découpent facilement et libèrent bien leurs saveurs.
Quantités selon le type de préparation
Chaque recette a ses propres exigences en termes de portions. Voici comment ajuster selon votre menu :
Dessert seul ou salade de fraises
Quand les fraises constituent le dessert principal, soyez généreux. Une portion de 120-150 g par personne permet à chacun de savourer pleinement ce fruit de saison. Pour une salade de fraises simple, ajoutez quelques gouttes de citron et une pincée de sucre si les fruits manquent de maturité.
Tarte aux fraises
Une tarte généreuse demande entre 150 et 200 grammes de fraises par personne. Cette quantité permet de recouvrir correctement la pâte tout en offrant une épaisseur satisfaisante. Comptez environ 1,2 kg de fraises pour une tarte de 8 parts, soit un bon kilo une fois équeutées.
Verrines et coupes
Les verrines jouent sur l’alternance des textures. 80-100 grammes de fraises par verrine suffisent généralement, car elles se marient avec de la crème, du fromage blanc ou de la chantilly. L’ensemble forme un dessert complet et équilibré.
Smoothies et jus
Pour un smoothie onctueux et fruité, prévoyez environ 150 grammes de fraises par verre. Cette quantity permet d’obtenir une texture crémeuse sans avoir besoin d’ajouter trop de liquide. Vous pouvez compléter avec une banane ou quelques glaçons selon vos goûts.
Les amateurs de jus pur apprécieront de savoir qu’un kilo de fraises bien mûres produit environ 700-800 ml de jus. De quoi servir 4 à 5 verres généreux !
Conseils de préparation et conservation
Au-delà des quantités, quelques gestes simples améliorent considérablement le résultat final de vos desserts aux fraises.
Lavage et préparation
Lavez vos fraises à l’eau salée pour éliminer les petits insectes et résidus. Une cuillère à soupe de gros sel dans un saladier d’eau froide fait parfaitement l’affaire. Laissez tremper 5 minutes puis rincez à l’eau claire.
Équeutez seulement après le lavage pour éviter que l’eau ne s’infiltre dans le fruit et ne dilue ses saveurs. Un petit couteau pointu ou un équeutoir spécialisé vous facilitera la tâche.
Rehausser les saveurs
Un filet de citron sur vos fraises préparées fait des merveilles. Il rehausse leur goût naturel tout en retardant l’oxydation qui ternirait leur belle couleur rouge. Comptez le jus d’un demi-citron pour 500 grammes de fraises.
Autre astuce de chef : laissez reposer vos fraises préparées 30 minutes au réfrigérateur avant de servir. Ce temps permet aux saveurs de s’intensifier et aux fruits de rendre un peu de jus délicieux.
Gestion des surplus
Vous avez vu trop grand ? Pas de panique ! Les fraises en excès se transforment facilement en coulis (mixez avec un peu de sucre), en confiture express ou en sorbet maison. Elles se congèlent aussi très bien pour vos futurs smoothies.
Pour éviter le gaspillage, adaptez vos portions selon l’appétit réel de vos convives. Les enfants se contentent souvent de 80-100 grammes, tandis que les grands amateurs de fraises peuvent facilement dépasser les 200 grammes par personne.
Considérations nutritionnelles
Les fraises ne sont pas seulement délicieuses, elles apportent aussi de nombreux bénéfices nutritionnels qui justifient d’être généreux sur les portions !
100 grammes de fraises fournissent près de 60% de l’apport quotidien recommandé en vitamine C. Cette vitamine essentielle soutient le système immunitaire et favorise l’absorption du fer. Une bonne raison de ne pas lésiner sur les quantités.
Côté sucres, les fraises restent raisonnables. 150 grammes de fraises contiennent approximativement la même quantité de sucres naturels qu’une pomme moyenne. Leur index glycémique bas en fait un choix judicieux pour les personnes soucieuses de leur glycémie.
Ces fruits rouges regorgent aussi d’antioxydants, particulièrement d’anthocyanes responsables de leur couleur éclatante. Ces composés protègent les cellules du vieillissement et soutiennent la santé cardiovasculaire.
Pour les personnes au régime, sachez que 100 grammes de fraises ne représentent qu’environ 35 calories. Vous pouvez donc vous faire plaisir sans culpabiliser, surtout si vous les consommez nature ou avec un simple filet de citron.
Questions fréquentes
Combien de fraises pour 10 personnes ?
Pour 10 personnes, prévoyez entre 1,2 et 1,5 kg de fraises selon le type de dessert. Comptez plutôt 1,2 kg si elles accompagnent d’autres éléments (crème, gâteau), et 1,5 kg si elles constituent le dessert principal. Cette quantité vous met à l’abri des mauvaises surprises.
Quelle est la portion idéale de fraises par personne ?
La portion idéale se situe entre 100 et 150 grammes par personne pour un dessert classique. Cette quantité permet de profiter pleinement du goût des fraises tout en restant dans des proportions raisonnables. Adaptez selon l’âge des convives et leurs préférences.
Combien de fraises dans 1 kg ?
Un kilogramme contient environ 80 à 100 fraises de calibre moyen. Ce chiffre varie selon la taille des fruits : vous aurez plus de petites fraises (jusqu’à 125) et moins de grosses (environ 50-60). Gardez ces repères en tête pour vos calculs de portions.
Comment conserver les fraises préparées ?
Les fraises une fois lavées et équeutées se conservent 24 à 48 heures maximum au réfrigérateur. Placez-les dans un récipient hermétique en évitant de les superposer. Ajoutez un papier absorbant au fond du contenant pour absorber l’excès d’humidité. Pour une conservation optimale, ne les préparez qu’au dernier moment.
